Siciliaanse arancini

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Kook 500 g vialone nano rijst in 1,2 l kokend gezouten water met 1 eetlepel grof zeezout gedurende ongeveer 15 minuten.

   Timer · 15 min
2. 2
   Stap 2

   Voeg 0,15 g saffraan toe aan de rijst enkele minuten voor het einde van de kooktijd.

   Timer · 3 min
3. 3
   Stap 3

   Roer na het koken 30 g boter en 100 g geraspte gerijpte caciocavallo erdoor. Meng goed.

4. 4
   Stap 4

   Spreid de rijst uit op een dienblad, dek af met vershoudfolie en laat ongeveer 2 uur volledig afkoelen.

   Timer · 120 min
5. 5
   Stap 5

   Fruit voor de ragù 50 g gesnipperde ui in extra vierge olijfolie. Voeg 150 g varkensgehakt, zout en peper toe.

6. 6
   Stap 6

   Blus af met 50 g rode wijn, voeg daarna 200 g tomatenpassata toe en laat 20 minuten op laag vuur sudderen.

   Timer · 20 min
7. 7
   Stap 7

   Voeg halverwege de kooktijd van de ragù 80 g doperwten toe. Het mengsel moet dik zijn.

8. 8
   Stap 8

   Snijd 120 g mozzarella, 120 g gekookte ham en 50 g verse caciocavallo in blokjes.

9. 9
   Stap 9

   Neem ongeveer 120 g rijst, vorm een kuiltje in de palm van je vochtige hand en vul met mozzarella en ham.

10. 10
    Stap 10

    Sluit de arancino met wat extra rijst en vorm er een bal van.

11. 11
    Stap 11

    Vul de andere met de bereide ragù en blokjes verse caciocavallo en vorm ze tot een punt.

12. 12
    Stap 12

    Maak het beslag door 200 g bloem, 1 snufje fijn zout en 350 g water met een garde te mengen.

13. 13
    Stap 13

    Haal elke arancino door het beslag en zorg dat deze goed bedekt is.

14. 14
    Stap 14

    Rol de arancini door het paneermeel.

15. 15
    Stap 15

    Verwarm 3 l zonnebloemolie tot 160-170°C en frituur een paar arancini tegelijk tot ze goudbruin zijn.

16. 16
    Stap 16

    Laat de arancini uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.