Arancini de arroz sicilianos

Preparo

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   Etapa 1

   Cozinhe 500 g de arroz vialone nano em 1,2 l de água fervente salgada com 1 colher de sopa de sal grosso por cerca de 15 minutos.

   Timer · 15 min
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   Etapa 2

   Adicione 0,15 g de açafrão ao arroz alguns minutos antes do final do cozimento.

   Timer · 3 min
3. 3
   Etapa 3

   Após o cozimento, incorpore 30 g de manteiga e 100 g de queijo caciocavallo curado ralado. Misture bem.

4. 4
   Etapa 4

   Espalhe o arroz em uma bandeja, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente por cerca de 2 horas.

   Timer · 120 min
5. 5
   Etapa 5

   Para o ragu, refogue 50 g de cebola picada em azeite de oliva extravirgem. Junte 150 g de carne de porco moída, sal e pimenta.

6. 6
   Etapa 6

   Deglaceie com 50 g de vinho tinto, depois adicione 200 g de passata de tomate e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

   Timer · 20 min
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   Etapa 7

   Na metade do cozimento do ragu, adicione 80 g de ervilhas. O composto deve ficar denso.

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   Etapa 8

   Corte em cubos 120 g de muçarela, 120 g de presunto cozido e 50 g de queijo caciocavallo fresco.

9. 9
   Etapa 9

   Pegue cerca de 120 g de arroz, forme uma cavidade na palma da mão umedecida e recheie com muçarela e presunto.

10. 10
    Etapa 10

    Feche o arancino com mais arroz e modele-o em formato redondo.

11. 11
    Etapa 11

    Para os outros, recheie com o ragu preparado e cubos de queijo caciocavallo fresco, modelando-os em formato pontiagudo.

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    Etapa 12

    Prepare a massa misturando 200 g de farinha de trigo 00, 1 pitada de sal fino e 350 g de água com um batedor de arame.

13. 13
    Etapa 13

    Passe cada arancino na massa, garantindo que esteja bem coberto.

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    Etapa 14

    Role os arancini na farinha de rosca.

15. 15
    Etapa 15

    Aqueça 3 l de óleo de sementes a 160-170°C e frite poucos arancini de cada vez até dourar.

16. 16
    Etapa 16

    Escorra os arancini em papel toalha e sirva quentes.