Sizilianische Reis-Arancini

Name: Sizilianische Reis-Arancini
Total time: 110 min
Yield: 12
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g Vialone-Nano-Reis; 1,2 l Wasser; 100 g Gereifter Caciocavallo; 30 g Butter; 0,15 g Safran; 1 Esslöffel Grobes Meersalz; 150 g Schweinehackfleisch; 200 g Passierte Tomaten; 80 g Erbsen; 50 g Weiße Zwiebeln; 50 g Rotwein; nach Bedarf Extra natives Olivenöl; nach Bedarf Feines Salz; nach Bedarf Schwarzer Pfeffer; 50 g Frischer Caciocavallo; 120 g Kochschinken; 120 g Mozzarella; 200 g Mehl Type 405; 350 g Wasser für den Backteig; 1 Prise Feines Salz für den Backteig; 200 g Paniermehl; 3 l Pflanzenöl

HauptspeiseSnackFast FoodItalienisch

T Tavolino 🇮🇹

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Klassische sizilianische Arancini, außen knusprig und innen weich, in zwei traditionellen Varianten: eine gefüllt mit Fleischragù und Erbsen, die andere mit Kochschinken und Mozzarella.

Zeit 1 Std 50 Min

Portionen 12

Schwierigkeit Mittel

Kalorien 618 kcal

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Zubereitung

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Schritt 1
500 g Vialone-Nano-Reis in 1,2 l kochendem Salzwasser mit 1 Esslöffel grobem Salz etwa 15 Minuten lang kochen.
Timer · 15 Min
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Schritt 2
Wenige Minuten vor Ende der Garzeit 0,15 g Safran unter den Reis rühren.
Timer · 3 Min
3
Schritt 3
Nach dem Garen 30 g Butter und 100 g geriebenen gereiften Caciocavallo unterrühren. Gut vermengen.
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Schritt 4
Den Reis auf einem Tablett ausbreiten, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden lang vollständig abkühlen lassen.
Timer · 120 Min
5
Schritt 5
Für das Ragù 50 g gehackte Zwiebel in extra nativem Olivenöl anbraten. 150 g Schweinehackfleisch, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6
Schritt 6
Mit 50 g Rotwein ablöschen, dann 200 g passierte Tomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten lang köcheln lassen.
Timer · 20 Min
7
Schritt 7
Nach der halben Garzeit des Ragùs 80 g Erbsen hinzufügen. Die Mischung sollte dickflüssig sein.
8
Schritt 8
120 g Mozzarella, 120 g Kochschinken und 50 g frischen Caciocavallo in kleine Würfel schneiden.
9
Schritt 9
Etwa 120 g Reis entnehmen, in der befeuchteten Handfläche eine Mulde formen und mit Mozzarella und Schinken füllen.
10
Schritt 10
Den Arancino mit etwas mehr Reis verschließen und zu einer Kugel formen.
11
Schritt 11
Die anderen Arancini mit dem vorbereiteten Ragù und den Caciocavallo-Würfeln füllen und kegelförmig formen.
12
Schritt 12
Den Backteig zubereiten, indem 200 g Mehl, 1 Prise feines Salz und 350 g Wasser mit einem Schneebesen verrührt werden.
13
Schritt 13
Jeden Arancino durch den Backteig ziehen und darauf achten, dass er rundherum gut bedeckt ist.
14
Schritt 14
Die Arancini im Paniermehl wälzen.
15
Schritt 15
3 l Pflanzenöl auf 160-170 °C erhitzen und die Arancini portionsweise goldbraun ausbacken.
16
Schritt 16
Die Arancini auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.