Arancini de arroz sicilianos

Preparación

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   Paso 1

   Cocer 500 g de arroz vialone nano en 1,2 l de agua hirviendo salada con 1 cucharada de sal gruesa durante unos 15 minutos.

   Temporizador · 15 min
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   Paso 2

   Añadir 0,15 g de azafrán al arroz unos minutos antes de terminar la cocción.

   Temporizador · 3 min
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   Paso 3

   Una vez cocido, incorporar 30 g de mantequilla y 100 g de caciocavallo curado rallado. Mezclar bien.

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   Paso 4

   Extender el arroz en una bandeja, cubrir con film transparente y dejar enfriar completamente durante unas 2 horas.

   Temporizador · 120 min
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   Paso 5

   Para el ragú, sofreír 50 g de cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Añadir 150 g de carne picada de cerdo, sal y pimienta.

6. 6
   Paso 6

   Verter 50 g de vino tinto y dejar evaporar, luego añadir 200 g de puré de tomate y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

   Temporizador · 20 min
7. 7
   Paso 7

   A mitad de la cocción del ragú, añadir 80 g de guisantes. La mezcla debe quedar espesa.

8. 8
   Paso 8

   Cortar en cubitos 120 g de mozzarella, 120 g de jamón cocido y 50 g de caciocavallo fresco.

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   Paso 9

   Tomar unos 120 g de arroz, formar un hueco en la palma de la mano humedecida y rellenar con mozzarella y jamón.

10. 10
    Paso 10

    Cerrar el arancino con más arroz y darle forma redonda.

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    Paso 11

    Para los otros, rellenar con el ragú preparado y cubitos de caciocavallo fresco, dándoles forma puntiaguda.

12. 12
    Paso 12

    Preparar la masa mezclando 200 g de harina 00, 1 pizca de sal fina y 350 g de agua con unas varillas.

13. 13
    Paso 13

    Pasar cada arancino por la masa, asegurándose de que quede bien cubierto.

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    Paso 14

    Rebozar los arancini en el pan rallado.

15. 15
    Paso 15

    Calentar 3 l de aceite de semillas a 160-170°C y freír pocos arancini a la vez hasta que estén dorados.

16. 16
    Paso 16

    Escurrir los arancini sobre papel absorbente y servir calientes.