Vitello tonnato

Preparación

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   Paso 1

   Limpiar la zanahoria, el apio y la cebolla. Cortar las verduras en trozos grandes.

2. 2
   Paso 2

   Limpiar la ternera (800 g) eliminando posibles cartílagos o exceso de grasa.

3. 3
   Paso 3

   En una olla grande, añadir la ternera, las verduras, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, los clavos de olor y la pimienta negra.

4. 4
   Paso 4

   Verter 250 g de vino blanco, 1,5 l de agua, 3 cucharadas de aceite y salar al gusto.

5. 5
   Paso 5

   Llevar a ebullición, retirar la espuma de la superficie y cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

   Temporizador · 45 min
6. 6
   Paso 6

   Verificar que la temperatura interna de la carne sea de 65°C. Escurrir y dejar enfriar completamente.

7. 7
   Paso 7

   Filtrar 150 g de caldo de cocción y reservarlo.

8. 8
   Paso 8

   Cocer 2 huevos en agua hirviendo durante 9 minutos. Enfriarlos, pelarlos y cortarlos en cuartos.

   Temporizador · 9 min
9. 9
   Paso 9

   En una batidora, añadir los huevos duros, 100 g de atún, 3 filetes de anchoa y 5 g de alcaparras desaladas.

10. 10
    Paso 10

    Triturar añadiendo gradualmente los 150 g de caldo hasta obtener una crema suave.

11. 11
    Paso 11

    Cortar la ternera fría con un cuchillo de hoja lisa.

12. 12
    Paso 12

    Disponer las lonchas en un plato, cubrir con la salsa de atún y decorar con los alcaparrones.