Vitello tonnato

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   Karotte, Sellerie und Zwiebel putzen. Das Gemüse grob würfeln.

2. 2
   Schritt 2

   Das Kalbfleisch (800 g) parieren und von eventuellen Sehnen oder überschüssigem Fett befreien.

3. 3
   Schritt 3

   In einem großen Topf das Kalbfleisch, das Gemüse, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, die Gewürznelken und den schwarzen Pfeffer geben.

4. 4
   Schritt 4

   Mit 250 g Weißwein und 1,5 l Wasser aufgießen, 3 Esslöffel Öl hinzufügen und nach Geschmack salzen.

5. 5
   Schritt 5

   Zum Kochen bringen, den Schaum an der Oberfläche abschöpfen und bei schwacher Hitze 45 Minuten garen.

   Timer · 45 Min
6. 6
   Schritt 6

   Überprüfen, ob die Kerntemperatur des Fleisches 65°C erreicht hat. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

7. 7
   Schritt 7

   150 g der Kochbrühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.

8. 8
   Schritt 8

   2 Eier in kochendem Wasser 9 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und vierteln.

   Timer · 9 Min
9. 9
   Schritt 9

   Die hartgekochten Eier, 100 g Thunfisch, 3 Sardellenfilets und 5 g gewässerte Kapern in einen Mixer geben.

10. 10
    Schritt 10

    Pürieren und dabei nach und nach die 150 g Brühe hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht.

11. 11
    Schritt 11

    Das kalte Kalbfleisch mit einem glatten Messer in dünne Scheiben schneiden.

12. 12
    Schritt 12

    Die Scheiben auf einem Teller anrichten, mit der Thunfischsoße bedecken und mit den Kapernäpfeln garnieren.