Vitello tonnato
Un classico antipasto piemontese composto da tenera carne di vitello cotta in un brodo aromatico e servita con una vellutata salsa a base di tonno, acciughe e capperi.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Pulire la carota, il sedano e la cipolla. Tagliare le verdure a pezzi grossolani.
- 2 Passaggio 2
Pulire il vitello (800 g) eliminando eventuali cartilagini o grasso in eccesso.
- 3 Passaggio 3
In una pentola capiente, unire il vitello, le verdure, 1 spicchio d'aglio, 1 foglia d'alloro, i chiodi di garofano e il pepe nero.
- 4 Passaggio 4
Versare 250 g di vino bianco, 1,5 l di acqua, 3 cucchiai di olio e salare a piacere.
- 5 Passaggio 5
Portare a bollore, rimuovere la schiuma in superficie e cuocere a fuoco dolce per 45 minuti.
Timer · 45 min - 6 Passaggio 6
Verificare che la temperatura al cuore della carne sia di 65°C. Scolare e lasciar raffreddare completamente.
- 7 Passaggio 7
Filtrare 150 g di brodo di cottura e tenerlo da parte.
- 8 Passaggio 8
Cuocere 2 uova in acqua bollente per 9 minuti. Raffreddarle, sgusciarle e tagliarle in quarti.
Timer · 9 min - 9 Passaggio 9
In un mixer, unire le uova sode, 100 g di tonno, 3 filetti di acciughe e 5 g di capperi dissalati.
- 10 Passaggio 10
Frullare aggiungendo gradualmente i 150 g di brodo fino a ottenere una crema liscia.
- 11 Passaggio 11
Affettare il vitello freddo con un coltello a lama liscia.
- 12 Passaggio 12
Disporre le fette su un piatto, coprire con la salsa tonnata e decorare con i frutti di cappero.
Recensioni
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