Sauerbraten – Klassieker uit het Rijnland
door Tavolino
Een traditionele Rijnlandse stoofschotel die door een meerdaagse marinade in rode wijn en azijn bijzonder mals en kruidig wordt. Geserveerd met een gebonden saus is het een feestelijk wintergerecht.
Ingrediënten
- Rode wijn 250 ml
- Water 250 ml
- Rode wijnazijn 125 ml
- Uien 250 g
- Peperkorrels 15
- Jeneverbessen 10
- Kruidnagels 3
- Laurierblaadjes 2
- Runderbraadstuk 1,2 kg
- Runderfond 400 ml
- Wortels 200 g
- Prei 90 g
- Knolselderij 90 g
- Ontbijtkoek 90 g
- Peterselie 7 g
- Geklaarde boter 50 g
- Rozijnen 40 g
- Tomatenpuree 2 el
- Zout 2 tl
- Zwarte peper 1 tl
- Appelstroop of honing 1 el
Bereiding
- 1
120 g uien pellen en in ringen snijden.
- 2
250 ml rode wijn, 250 ml water, 125 ml rode wijnazijn, 1 laurierblaadje, 3 kruidnagels, 5 peperkorrels, 5 jeneverbessen en uienringen aan de kook brengen en laten afkoelen.
- 3
1,2 kg runderbraadstuk afwassen, droogdeppen en eventueel trimmen.
- 4
Vlees in een schaal leggen, overgieten met de afgekoelde marinade en 3-5 dagen in de koelkast laten marineren; dagelijks keren.
- 5
Vlees uit de marinade halen, droogdeppen en rondom inwrijven met 2 tl zout en 1 tl zwarte peper.
- 6
50 g geklaarde boter in een braadpan verhitten en het vlees rondom bruin aanbraden, daarna uit de pan halen.
- 7
130 g uien snipperen, 200 g wortels in plakjes, 90 g prei in ringen en 90 g knolselderij in blokjes snijden.
- 8
Uisnippers in de braadpan ca. 2 minuten scherp aanbraden.
- 9
Wortels, prei, knolselderij en 2 el tomatenpuree toevoegen en kort meebakken.
- 10
Afblussen met 400 ml vocht van de marinade en 400 ml runderfond.
- 11
Vlees terug in de braadpan leggen, 1 laurierblaadje, 10 peperkorrels, 5 jeneverbessen en 7 g peterselie toevoegen.
- 12
Het gerecht afgedekt laten stoven.
- 13
90 g ontbijtkoek door de saus roeren om deze te binden; naar wens 40 g rozijnen en 1 el appelstroop/honing erdoor roeren.