Heerlijke Thaise curry zonder currypasta
door Tavolino
Een aromatische, veganistische Thaise curry die helemaal zonder kant-en-klare currypasta wordt gemaakt. Door de combinatie van gerookte tofu, verse groenten en een fijn afgestemde kruidenmix ontstaat een intense smaakbeleving.
Ingrediënten
- Rijst 100 g
- Gerookte tofu 200 g
- Broccoli 200 g
- Wortel 60 g
- Rode paprika 80 g
- Bleekselderij 40 g
- Citroen 1
- Knoflookteen 1
- Ui 1
- Zongedroogde tomaten 6
- Gember 1 stuk
- Munt 1 takje
- Koolzaadolie 2 el
- Kerriepoeder 1 1/2 el
- Kurkuma 1/2 tl
- Chilivlokken 1-2 el
- Paprikapoeder 1 el
- Komijnpoeder 1 tl
- Sesamzaad 2 el
- Zout & peper 3 snufjes
- Kokosmelk 250 ml
- Water 400 ml
Bereiding
- 1
Doe 100 g rijst in een zeef, spoel af en kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 2
Verdeel de broccoli in roosjes, pel de ui en snijd in reepjes.
- 3
Snijd de wortel, 80 g rode paprika en 40 g bleekselderij in hapklare stukjes.
- 4
Snijd 200 g gerookte tofu in blokjes en 6 zongedroogde tomaten in reepjes. Snijd de gember en 1 knoflookteen fijn en snijd 1 takje munt in fijne reepjes.
- 5
Verhit 2 el koolzaadolie in een pan. Bak de ui en tofu hierin op hoog vuur ca. 5 min. aan tot de uien glazig zijn.
- 6
Blus af met 200 ml water en roer er 250 ml kokosmelk doorheen.
- 7
Roer er 1 1/2 el kerriepoeder, 1/2 tl kurkuma en 1-2 el chilivlokken door.
- 8
Voeg de broccoli, paprika, wortel en bleekselderij toe en laat 5 min. sudderen. Voeg indien nodig nog 100 ml water toe.
- 9
Roer de knoflook, gember, zongedroogde tomaten, munt en het sap van de citroen erdoor. Laat nog 1 min. sudderen.
- 10
Zet het vuur uit. Roer er 1 el paprikapoeder en 1 tl komijnpoeder door.
- 11
Serveer de curry met rijst op borden en garneer met 2 el sesamzaad en 3 snufjes zout & peper.