Basler Mehlsuppe

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Laat de boter smelten in een pan.

2. 2
   Stap 2

   Haal de pan kort van het vuur, voeg de bloem toe en roer grondig door de boter.

3. 3
   Stap 3

   Zet de pan terug op het vuur en rooster de bloem op laag vuur onder voortdurend roeren 20-30 minuten tot deze karamelbruin is.

   Timer · 30 min
4. 4
   Stap 4

   Blus af met 5 dl van de hete bouillon en breng al roerend aan de kook.

5. 5
   Stap 5

   Voeg de rest van de bouillon (1 l) toe en voeg een snufje zout toe.

6. 6
   Stap 6

   Laat de soep 1 uur op laag vuur sudderen en roer af en toe door.

   Timer · 60 min
7. 7
   Stap 7

   Breng de soep op smaak met zout, nootmuskaat of karwijzaad en de rode wijn.

8. 8
   Stap 8

   Giet de soep naar wens door een zeef en breng nogmaals kort aan de kook.

9. 9
   Stap 9

   Meng de melk en de geraspte Gruyère in een soepkom.

10. 10
    Stap 10

    Giet de kokendhete soep al roerend in de kom en serveer.