Sopa de harina de Basilea

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Derretir la mantequilla en una olla.

2. 2
   Paso 2

   Retirar la olla del fuego brevemente, añadir la harina y mezclar bien con la mantequilla.

3. 3
   Paso 3

   Volver a poner la olla al fuego y tostar la harina a fuego lento, removiendo constantemente durante 20-30 minutos hasta que adquiera un color marrón caramelo.

   Temporizador · 30 min
4. 4
   Paso 4

   Desglasar con 5 dl del caldo caliente y llevar a ebullición sin dejar de remover.

5. 5
   Paso 5

   Añadir el resto del caldo (1 l) y salar ligeramente.

6. 6
   Paso 6

   Dejar cocer la sopa a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador · 60 min
7. 7
   Paso 7

   Rectificar el punto de sal, nuez moscada o comino, y añadir el vino tinto.

8. 8
   Paso 8

   Si se desea, pasar la sopa por un colador y volver a llevar a ebullición brevemente.

9. 9
   Paso 9

   Mezclar la leche y el Gruyère rallado en una sopera.

10. 10
    Paso 10

    Verter la sopa hirviendo en la sopera mientras se remueve y servir.