Soupe à la farine de Bâle

Préparation

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   Étape 1

   Faire fondre le beurre dans une casserole.

2. 2
   Étape 2

   Retirer brièvement la casserole du feu, ajouter la farine et bien mélanger avec le beurre.

3. 3
   Étape 3

   Remettre la casserole sur le feu et faire dorer la farine à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur caramel.

   Minuteur · 30 min
4. 4
   Étape 4

   Mouiller avec 5 dl de bouillon chaud et porter à ébullition en remuant.

5. 5
   Étape 5

   Ajouter le reste du bouillon (1 l) et saler légèrement.

6. 6
   Étape 6

   Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

   Minuteur · 60 min
7. 7
   Étape 7

   Assaisonner la soupe avec du sel, de la noix de muscade ou du cumin, ainsi que le vin rouge.

8. 8
   Étape 8

   Si désiré, passer la soupe au chinois et porter à nouveau brièvement à ébullition.

9. 9
   Étape 9

   Mélanger le lait et le Gruyère râpé dans une soupière.

10. 10
    Étape 10

    Verser la soupe bouillante dans la soupière en remuant et servir.