Basler Mehlsuppe
door Tavolino
Een traditionele Zwitserse klassieker die zijn karakteristieke, nootachtige aroma krijgt door het zorgvuldig roosteren van bloem in boter. Deze hartige soep is een verwarmende traktatie, vooral op koude dagen.
Ingrediënten
- Boter 100 g
- Witte bloem (of patentbloem) 125 g
- Vlees- of groentebouillon, heet 2 l
- Zout naar smaak
- Nootmuskaat, vers geraspt naar smaak
- Karwijzaad, gemalen naar smaak
- Rode wijn, krachtig 4 el
- Melk 1 dl
- Gruyère AOP, geraspt 50 g
Bereiding
- 1
Laat de boter smelten in een pan.
- 2
Haal de pan kort van het vuur, voeg de bloem toe en roer grondig door de boter.
- 3
Zet de pan terug op het vuur en rooster de bloem op laag vuur onder voortdurend roeren 20-30 minuten tot deze karamelbruin is.
- 4
Blus af met 5 dl van de hete bouillon en breng al roerend aan de kook.
- 5
Voeg de rest van de bouillon (1 l) toe en voeg een snufje zout toe.
- 6
Laat de soep 1 uur op laag vuur sudderen en roer af en toe door.
- 7
Breng de soep op smaak met zout, nootmuskaat of karwijzaad en de rode wijn.
- 8
Giet de soep naar wens door een zeef en breng nogmaals kort aan de kook.
- 9
Meng de melk en de geraspte Gruyère in een soepkom.
- 10
Giet de kokendhete soep al roerend in de kom en serveer.