Zuppa di farina di Basilea
Un classico della tradizione svizzera che deve il suo caratteristico aroma di nocciola alla tostatura lenta della farina nel burro. Questa zuppa sostanziosa è un vero conforto nelle giornate fredde.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Far sciogliere il burro in una pentola.
- 2 Passaggio 2
Togliere brevemente la pentola dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare accuratamente con il burro.
- 3 Passaggio 3
Rimettere la pentola sul fuoco e tostare la farina a fuoco basso, mescolando continuamente per 20-30 minuti, finché non diventa color caramello.
Timer · 30 min - 4 Passaggio 4
Sfumare con 5 dl di brodo caldo e portare a ebollizione mescolando.
- 5 Passaggio 5
Aggiungere il brodo rimanente (1 l) e salare leggermente.
- 6 Passaggio 6
Lasciar sobbollire la zuppa a fuoco basso per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Timer · 60 min - 7 Passaggio 7
Insaporire la zuppa con sale, noce moscata o cumino e il vino rosso.
- 8 Passaggio 8
A piacere, passare la zuppa al setaccio e riportare brevemente a ebollizione.
- 9 Passaggio 9
Mescolare il latte e il Gruyère grattugiato in una zuppiera.
- 10 Passaggio 10
Versare la zuppa bollente nella zuppiera mescolando e servire.
Recensioni
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