Sopa de farinha de Basileia

Preparo

1. 1
   Etapa 1

   Derreta a manteiga numa panela.

2. 2
   Etapa 2

   Retire a panela do lume por um momento, adicione a farinha e misture bem com a manteiga.

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   Etapa 3

   Volte a colocar a panela no lume e torre a farinha em lume brando, mexendo sempre, durante 20-30 minutos até ficar com uma cor de caramelo.

   Timer · 30 min
4. 4
   Etapa 4

   Refresque com 5 dl do caldo quente e deixe levantar fervura, mexendo sempre.

5. 5
   Etapa 5

   Adicione o restante caldo (1 l) e tempere com uma pitada de sal.

6. 6
   Etapa 6

   Deixe a sopa cozinhar em lume brando durante 1 hora, mexendo ocasionalmente.

   Timer · 60 min
7. 7
   Etapa 7

   Tempere a sopa com sal, noz-moscada ou cominhos, bem como com o vinho tinto.

8. 8
   Etapa 8

   Se desejar, passe a sopa por um passador e deixe levantar fervura novamente por breves instantes.

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   Etapa 9

   Misture o leite e o Gruyère ralado numa terrina de sopa.

10. 10
    Etapa 10

    Verta a sopa a ferver na terrina, mexendo sempre, e sirva.