Tafelspitz della nonna
Un piatto tradizionale austriaco in cui il tenero manzo viene cotto in un brodo aromatico e servito con vari contorni.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Tagliare la cipolla a metà (con la buccia) e tostare le superfici tagliate in una padella senza grassi fino a farle diventare marrone scuro.
- 2 Passaggio 2
Lavare le verdure per il brodo e tagliarle grossolanamente a pezzi.
- 3 Passaggio 3
Portare a ebollizione 5 l di acqua in una pentola capiente.
- 4 Passaggio 4
Immergere i 2 kg di Tafelspitz e 1 kg di ossa di manzo nell'acqua bollente.
- 5 Passaggio 5
Rimuovere accuratamente la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
- 6 Passaggio 6
Aggiungere le metà di cipolla tostate, le verdure per il brodo, 1 cucchiaio di grani di pepe e 5 foglie di alloro.
- 7 Passaggio 7
Lasciar sobbollire dolcemente a fuoco basso per 180 minuti, senza far bollire vivacemente.
Timer · 180 min - 8 Passaggio 8
Togliere il Tafelspitz dal brodo e lasciarlo riposare brevemente.
- 9 Passaggio 9
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini e insaporire con 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe e 1 punta di coltello di noce moscata.
- 10 Passaggio 10
Tagliare la carne a fette trasversalmente rispetto alla fibra.
- 11 Passaggio 11
Lasciar insaporire brevemente le fette di carne nel brodo caldo e servire.
Recensioni
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