Tafelspitz della nonna
di Tavolino
Un piatto tradizionale austriaco in cui il tenero manzo viene cotto in un brodo aromatico e servito con vari contorni.
Ingredienti
- Cipolla 1 pz
- Tafelspitz (punta di petto di manzo) 2 kg
- Ossa di manzo 1 kg
- Acqua 5 l
- Grani di pepe 1 cucchiaio
- Foglie di alloro 5 pz
- Sedano, carota e cipolla per brodo 2 tazze
- Sale 1 cucchiaino
- Pepe (nero) 1 pizzico
- Noce moscata 1 punta di coltello
Preparazione
- 1
Tagliare la cipolla a metà (con la buccia) e tostare le superfici tagliate in una padella senza grassi fino a farle diventare marrone scuro.
- 2
Lavare le verdure per il brodo e tagliarle grossolanamente a pezzi.
- 3
Portare a ebollizione 5 l di acqua in una pentola capiente.
- 4
Immergere i 2 kg di Tafelspitz e 1 kg di ossa di manzo nell'acqua bollente.
- 5
Rimuovere accuratamente la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
- 6
Aggiungere le metà di cipolla tostate, le verdure per il brodo, 1 cucchiaio di grani di pepe e 5 foglie di alloro.
- 7
Lasciar sobbollire dolcemente a fuoco basso per 180 minuti, senza far bollire vivacemente.
- 8
Togliere il Tafelspitz dal brodo e lasciarlo riposare brevemente.
- 9
Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini e insaporire con 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe e 1 punta di coltello di noce moscata.
- 10
Tagliare la carne a fette trasversalmente rispetto alla fibra.
- 11
Lasciar insaporire brevemente le fette di carne nel brodo caldo e servire.