Tafelspitz po babcinemu

Przygotowanie

1. 1
   Krok 1

   Cebulę przekroić na pół (w łupinie) i przypiec przecięte powierzchnie na suchej patelni na ciemnobrązowy kolor.

2. 2
   Krok 2

   Włoszczyznę umyć i pokroić na duże kawałki.

3. 3
   Krok 3

   Zagotować 5 l wody w dużym garnku.

4. 4
   Krok 4

   Dodać 2 kg Tafelspitz i 1 kg kości wołowych do wrzącej wody.

5. 5
   Krok 5

   Dokładnie zebrać szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej.

6. 6
   Krok 6

   Dodać przypieczone połówki cebuli, włoszczyznę, 1 łyżkę ziaren pieprzu i 5 liści laurowych.

7. 7
   Krok 7

   Całość gotować na małym ogniu przez 180 minut, nie doprowadzając do wrzenia.

   Minutnik · 180 min
8. 8
   Krok 8

   Wyjąć mięso z wywaru i odstawić na chwilę, aby odpoczęło.

9. 9
   Krok 9

   Wywar przecedzić przez drobne sito i doprawić 1 łyżeczką soli, 1 szczyptą pieprzu i 1 szczyptą gałki muszkatołowej.

10. 10
    Krok 10

    Mięso pokroić w plastry w poprzek włókien.

11. 11
    Krok 11

    Plastry mięsa zanurzyć na chwilę w gorącym wywarze i podawać.