Bigos tradizionale

Preparazione

1. 1
   Passaggio 1

   Spezzettare 40 g di funghi secchi, coprirli con un bicchiere di acqua tiepida e lasciarli in ammollo.

2. 2
   Passaggio 2

   Tagliare 200 g di pancetta a cubetti. Tagliare 400 g di maiale e 400 g di manzo a cubetti piccoli.

3. 3
   Passaggio 3

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella, rosolare la pancetta per 5 minuti e trasferirla in una pentola capiente.

   Timer · 5 min
4. 4
   Passaggio 4

   Nella stessa padella aggiungere 1 cucchiaio di olio e rosolare la carne a porzioni, trasferendola man mano nella pentola con la pancetta.

5. 5
   Passaggio 5

   Versare 1 l di brodo nella pentola con la carne, portare a bollore e cuocere coperto per 45 minuti.

   Timer · 45 min
6. 6
   Passaggio 6

   Affettare finemente 1 kg di cavolo fresco, eliminando il torsolo.

7. 7
   Passaggio 7

   Aggiungere il cavolo nella pentola con la carne, mescolare e cuocere coperto per 30 minuti.

   Timer · 30 min
8. 8
   Passaggio 8

   Aggiungere i funghi ammollati con la loro acqua, 500 g di crauti ben strizzati, 100 g di prugne tritate e le spezie.

9. 9
   Passaggio 9

   Mescolare il tutto e cuocere per altri 30 minuti.

   Timer · 30 min
10. 10
    Passaggio 10

    Tagliare 2 cipolle a cubetti e farle appassire in 1 cucchiaio di olio in padella, quindi aggiungerle alla pentola.

11. 11
    Passaggio 11

    Tagliare 250 g di salsiccia a cubetti o a rondelle, rosolarla in 1 cucchiaio di olio e aggiungerla al bigos.

12. 12
    Passaggio 12

    Aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere coperto per 1 ora.

    Timer · 60 min
13. 13
    Passaggio 13

    Durante la cottura mescolare il bigos per evitare che si attacchi. Regolare di sale e pepe a piacere.