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   Passaggio 1

   Tagliare la cipolla a metà (con la buccia) e tostare le superfici tagliate in una padella senza grassi fino a farle diventare marrone scuro.

2. 2

   Passaggio 2

   Lavare le verdure per il brodo e tagliarle grossolanamente a pezzi.

3. 3

   Passaggio 3

   Portare a ebollizione 5 l di acqua in una pentola capiente.

4. 4

   Passaggio 4

   Immergere i 2 kg di Tafelspitz e 1 kg di ossa di manzo nell'acqua bollente.

5. 5

   Passaggio 5

   Rimuovere accuratamente la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.

6. 6

   Passaggio 6

   Aggiungere le metà di cipolla tostate, le verdure per il brodo, 1 cucchiaio di grani di pepe e 5 foglie di alloro.

7. 7

   Passaggio 7

   Lasciar sobbollire dolcemente a fuoco basso per 180 minuti, senza far bollire vivacemente.

   Timer 180 min
8. 8

   Passaggio 8

   Togliere il Tafelspitz dal brodo e lasciarlo riposare brevemente.

9. 9

   Passaggio 9

   Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini e insaporire con 1 cucchiaino di sale, 1 pizzico di pepe e 1 punta di coltello di noce moscata.

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    Passaggio 10

    Tagliare la carne a fette trasversalmente rispetto alla fibra.

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    Passaggio 11

    Lasciar insaporire brevemente le fette di carne nel brodo caldo e servire.

Spazio/frecce: passaggio successivo o precedente