Tafelspitz de la abuela

Preparación

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   Paso 1

   Corte la cebolla por la mitad (con piel) y tueste las caras cortadas en una sartén sin grasa hasta que estén de color marrón oscuro.

2. 2
   Paso 2

   Lave las verduras para sopa y córtelas en trozos grandes.

3. 3
   Paso 3

   Ponga a hervir 5 l de agua en una olla grande.

4. 4
   Paso 4

   Añada los 2 kg de Tafelspitz y 1 kg de huesos de res al agua hirviendo.

5. 5
   Paso 5

   Retire cuidadosamente la espuma que sube a la superficie con una espumadera.

6. 6
   Paso 6

   Agregue las mitades de cebolla tostadas, las verduras para sopa, 1 cda de granos de pimienta y 5 hojas de laurel.

7. 7
   Paso 7

   Deje cocinar todo a fuego lento durante 180 minutos, evitando que hierva a borbotones.

   Temporizador · 180 min
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   Paso 8

   Saque el Tafelspitz del caldo y déjelo reposar un momento.

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   Paso 9

   Cuele el caldo a través de un colador fino y sazone con 1 cdta de sal, 1 pizca de pimienta y 1 pizca de nuez moscada.

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    Paso 10

    Corte la carne en rodajas transversales a la fibra.

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    Paso 11

    Deje reposar las rodajas de carne brevemente en el caldo caliente y sirva.