Mormors Tafelspitz

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Dela löken på mitten (med skalet kvar) och rosta snittytorna i en torr stekpanna tills de är mörkbruna.

2. 2
   Steg 2

   Tvätta soppgrönsakerna och skär dem i grova bitar.

3. 3
   Steg 3

   Koka upp 5 l vatten i en stor kastrull.

4. 4
   Steg 4

   Lägg i 2 kg Tafelspitz och 1 kg nötben i det kokande vattnet.

5. 5
   Steg 5

   Skumma av ytan noggrant med en hålslev.

6. 6
   Steg 6

   Tillsätt de rostade lökhalvorna, soppgrönsakerna, 1 msk pepparkorn och 5 lagerblad.

7. 7
   Steg 7

   Låt allt sjuda försiktigt på svag värme i 180 minuter, det får inte stormkoka.

   Timer · 180 min
8. 8
   Steg 8

   Ta upp köttet ur buljongen och låt det vila en kort stund.

9. 9
   Steg 9

   Sila buljongen genom en finmaskig sil och smaka av med 1 tsk salt, 1 nypa peppar och 1 krm muskot.

10. 10
    Steg 10

    Skär köttet i skivor tvärs över fiberriktningen.

11. 11
    Steg 11

    Låt köttskivorna dra en kort stund i den varma buljongen och servera.