Tafelspitz de grand-mère

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Couper l'oignon en deux (avec la peau) et faire griller les faces coupées dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé.

2. 2
   Étape 2

   Laver la garniture pour pot-au-feu et la couper en gros morceaux.

3. 3
   Étape 3

   Porter 5 l d'eau à ébullition dans une grande marmite.

4. 4
   Étape 4

   Plonger les 2 kg de Tafelspitz et 1 kg d'os à moelle dans l'eau bouillante.

5. 5
   Étape 5

   Écumer soigneusement la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire.

6. 6
   Étape 6

   Ajouter les moitiés d'oignon grillées, la garniture pour pot-au-feu, 1 c.à.s. de grains de poivre et 5 feuilles de laurier.

7. 7
   Étape 7

   Laisser mijoter doucement à feu doux pendant 180 minutes, sans laisser bouillir à gros bouillons.

   Minuteur · 180 min
8. 8
   Étape 8

   Retirer le Tafelspitz du bouillon et laisser reposer brièvement.

9. 9
   Étape 9

   Passer le bouillon au chinois et assaisonner avec 1 c.à.c. de sel, 1 pincée de poivre et 1 pointe de couteau de muscade.

10. 10
    Étape 10

    Couper la viande en tranches perpendiculairement aux fibres.

11. 11
    Étape 11

    Laisser chauffer les tranches de viande brièvement dans le bouillon chaud et servir.