Oma´s Tafelspitz
Ein traditionelles österreichisches Gericht, bei dem zartes Rindfleisch in einer aromatischen Brühe gekocht und anschließend mit verschiedenen Beilagen serviert wird.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Die Zwiebel halbieren (mit Schale) und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten.
- 2 Schritt 2
Das Suppengrün waschen und grob in Stücke schneiden.
- 3 Schritt 3
5 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- 4 Schritt 4
Den 2 kg Tafelspitz und 1 kg Rinderknochen in das kochende Wasser geben.
- 5 Schritt 5
Den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle gründlich abschöpfen.
- 6 Schritt 6
Die gerösteten Zwiebelhälften, das Suppengrün, 1 EL Pfefferkörner und 5 Lorbeerblätter hinzufügen.
- 7 Schritt 7
Alles bei schwacher Hitze für 180 Minuten sanft köcheln lassen, dabei nicht mehr sprudelnd kochen.
Timer · 180 Min - 8 Schritt 8
Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und kurz ruhen lassen.
- 9 Schritt 9
Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 Msp Muskat abschmecken.
- 10 Schritt 10
Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden.
- 11 Schritt 11
Die Fleischscheiben in der heißen Brühe kurz ziehen lassen und servieren.
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