1. 1

   Paso 1

   Prepare el caldo llevando a ebullición 1,5 l de agua con 600 g de huesos de ternera, 1 zanahoria, 1 rama de apio y media cebolla.

2. 2

   Paso 2

   Deje hervir el caldo a fuego lento durante 60 minutos, luego cuélelo y manténgalo caliente.

   Temporizador 60 min
3. 3

   Paso 3

   Pique finamente media cebolla y sofríala en una cazuela con 40 g de mantequilla y 50 g de tuétano.

4. 4

   Paso 4

   Añada 320 g de arroz Carnaroli a la cazuela y tuéstelo durante 2 minutos mezclando continuamente.

   Temporizador 2 min
5. 5

   Paso 5

   Rocíe el arroz con 50 g de vino blanco y deje que se evapore completamente.

6. 6

   Paso 6

   Añada un cucharón de caldo caliente a la vez, esperando a que el anterior se absorba antes de añadir más.

7. 7

   Paso 7

   Continúe la cocción del arroz durante unos 15-18 minutos, mezclando a menudo.

   Temporizador 18 min
8. 8

   Paso 8

   Disuelva 0,3 g de azafrán en un cucharón de caldo caliente y viértalo en el risotto a mitad de la cocción.

9. 9

   Paso 9

   Ajuste de sal y pimienta al gusto.

10. 10

    Paso 10

    Una vez terminada la cocción, apague el fuego y añada 40 g de mantequilla fría y 80 g de Parmigiano Reggiano DOP.

11. 11

    Paso 11

    Mantecue enérgicamente el risotto para que quede cremoso.

12. 12

    Paso 12

    Deje reposar el risotto tapado durante 2 minutos antes de servir.

    Temporizador 2 min

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