Sopa de ajo con parmesano
de Tavolino
Una sopa cremosa y aromática hecha con ajo asado al horno, refinada con nata, yema de huevo y parmesano. El asado le da al ajo un toque suave y a nuez.
Ingredientes
- Ajo 1 cabeza
- Cebollas 150 g
- Mantequilla 40 g
- Caldo de carne 800 ml
- Vinagre de vino blanco 2 cucharadas
- Nata para montar 500 ml
- Parmesano 80 g
- Yema de huevo 2 unidades
- Sal al gusto
- Pimienta blanca al gusto
- Cebollino 0.5 manojo
Preparación
- 1
Precalentar el horno a 200 °C. Asar la cabeza de ajo entera y sin pelar durante 30 minutos.
- 2
Pelar las cebollas y cortarlas en dados finos.
- 3
Derretir la mantequilla en una olla y pochar los dados de cebolla hasta que estén transparentes.
- 4
Verter el caldo de carne sobre las cebollas, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.
- 5
Sacar la cabeza de ajo del horno, dejar enfriar un poco y extraer los dientes de la piel.
- 6
Añadir los dientes de ajo a la sopa y triturar todo finamente con una batidora de mano.
- 7
Incorporar la nata para montar a la sopa y dejar que hierva brevemente.
- 8
Sazonar la sopa al gusto con sal, pimienta y vinagre de vino blanco.
- 9
Batir las yemas de huevo en una taza con un poco de sopa caliente.
- 10
Incorporar la mezcla de yemas a la sopa casi hirviendo, batiendo enérgicamente con unas varillas.
- 11
Retirar la olla del fuego. Servir la sopa en cuencos.
- 12
Espolvorear con parmesano rallado y cebollino picado y servir.