Curry de lentejas con leche de coco y lentejas rojas
de Tavolino
Un curry de lentejas de inspiración asiática, rápido de preparar, vegano y que ofrece una comida cremosa y aromática gracias a la leche de coco y las verduras frescas. Perfecto para principiantes y una opción saludable.
Ingredientes
- Leche de coco 400 ml
- Caldo de verduras 250 ml
- Lentejas rojas 150 g
- Zumo de maracuyá o zumo de naranja (100% zumo natural) 100 ml
- Zanahorias 2 (aprox. 250 g)
- Cebollas 1-2 (aprox. 100 g)
- Dientes de ajo 2
- Puerro 1 rama (aprox. 250 g)
- Jengibre 1 trozo pequeño (aprox. 5-7 g)
- Aceite vegetal neutro (p. ej. aceite de colza o de girasol) 2 cucharadas
- Curry en polvo (suave, o picante como alternativa) 1 cucharada
- Sal al gusto
- Cilantro o perejil para servir
- Pimienta de cayena para rectificar el punto
- Lima fresca, para rectificar el punto
Preparación
- 1
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Pelar las cebollas y los dientes de ajo y picarlos finamente. Lavar el puerro, limpiar y cortar en rodajas.
- 2
Pelar el jengibre y picarlo muy fino.
- 3
Calentar 2 cucharadas de aceite vegetal neutro en una olla.
- 4
Añadir las cebollas, el ajo, el jengibre y las zanahorias a la olla y sofreír a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que estén transparentes.
- 5
Añadir 1 cucharada de curry en polvo a las verduras y sofreír brevemente hasta que desprenda aroma.
- 6
Añadir las rodajas de puerro y remover brevemente.
- 7
Enjuagar 150 g de lentejas rojas en un colador bajo agua fría.
- 8
Añadir las lentejas a la olla junto con 400 ml de leche de coco y 250 ml de caldo de verduras.
- 9
Llevar el curry a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
- 10
Incorporar 100 ml de zumo de maracuyá o de naranja.
- 11
Rectificar el punto de sal y pimienta de cayena del curry.
- 12
Lavar el cilantro o perejil fresco, secar y picar groseramente.
- 13
Dar el toque final al curry de lentejas con un chorrito de zumo de lima y servir decorado con las hierbas.