Bacalao al vapor con salsa de mostaza

Preparación

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   Paso 1

   Enjuagar bien el bacalao y eliminar cualquier resto de sangre de la espina central.

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   Paso 2

   Llenar una olla con unos 4 cm de agua y llevar a ebullición.

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   Paso 3

   Sazonar los 300 g de chuletas de bacalao por todos lados con sal y pimienta blanca.

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   Paso 4

   Untar el fondo de una vaporera o cesta de vapor con 1 cucharada de aceite.

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   Paso 5

   Colocar el pescado en la cesta y ponerla sobre la olla.

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   Paso 6

   Tapar y cocinar el pescado al vapor durante 10 minutos a fuego fuerte.

   Temporizador · 10 min
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   Paso 7

   A los 5 minutos, dar la vuelta al pescado con cuidado.

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   Paso 8

   Retirar el pescado en cuanto la espina central se desprenda fácilmente y la piel se pueda retirar.

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   Paso 9

   Para la salsa, mezclar en un bol 50 ml de vino blanco, 2 yemas de huevo y 2 cucharadas de mostaza al estragón.

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    Paso 10

    Batir la mezcla al baño maría caliente durante 5 minutos hasta que quede cremosa.

    Temporizador · 5 min
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    Paso 11

    Incorporar 1 cucharada de nata para montar a la salsa y rectificar de sal y pimienta blanca.

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    Paso 12

    Servir el pescado al vapor en los platos y acompañar con la salsa de mostaza.