Tallarines de colinabo con gambas y pesto de almendras

Preparación

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   Paso 1

   Pelar el colinabo y cortarlo en fideos finos con un espiralizador.

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   Paso 2

   Pelar el ajo y picarlo finamente. Lavar el perejil, sacudir para secar y picar groseramente.

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   Paso 3

   Lavar el limón, rallar finamente la piel y exprimir el zumo.

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   Paso 4

   Tostar 40 g de almendras laminadas en una sartén sin grasa a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén doradas.

   Temporizador · 3 min
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   Paso 5

   Reservar aproximadamente 1 cucharada de las almendras tostadas para decorar.

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   Paso 6

   Triturar finamente el resto de las almendras con el perejil, 2 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón, un poco de ralladura de limón y 2 cucharadas de agua.

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   Paso 7

   Salpimentar el pesto al gusto.

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   Paso 8

   Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y saltear 400 g de gambas a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado.

   Temporizador · 5 min
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   Paso 9

   Añadir el ajo picado a las gambas durante los últimos 30 segundos y sofreír brevemente, luego retirar todo de la sartén.

   Temporizador · 1 min
10. 10
    Paso 10

    Saltear los fideos de colinabo en la misma sartén durante 2-3 minutos a fuego medio hasta que estén al dente.

    Temporizador · 3 min
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    Paso 11

    Sazonar los fideos de colinabo con sal, pimienta y el resto de la ralladura de limón.

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    Paso 12

    Servir los fideos en platos, distribuir las gambas por encima, rociar con el pesto y espolvorear con las almendras restantes.