Bacalao al vapor con salsa de mostaza
de Tavolino
Un bacalao ligero al vapor, realzado por una fina salsa de mostaza al estragón montada al baño maría. Un plato saludable y rico en proteínas.
Ingredientes
- Chuleta de bacalao 300 g
- Sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
- aceite 1 cucharada
- vino blanco 50 ml
- yemas de huevo 2 unidades
- mostaza al estragón 2 cucharadas
- nata para montar 1 cucharada
Preparación
- 1
Enjuagar bien el bacalao y eliminar cualquier resto de sangre de la espina central.
- 2
Llenar una olla con unos 4 cm de agua y llevar a ebullición.
- 3
Sazonar los 300 g de chuletas de bacalao por todos lados con sal y pimienta blanca.
- 4
Untar el fondo de una vaporera o cesta de vapor con 1 cucharada de aceite.
- 5
Colocar el pescado en la cesta y ponerla sobre la olla.
- 6
Tapar y cocinar el pescado al vapor durante 10 minutos a fuego fuerte.
- 7
A los 5 minutos, dar la vuelta al pescado con cuidado.
- 8
Retirar el pescado en cuanto la espina central se desprenda fácilmente y la piel se pueda retirar.
- 9
Para la salsa, mezclar en un bol 50 ml de vino blanco, 2 yemas de huevo y 2 cucharadas de mostaza al estragón.
- 10
Batir la mezcla al baño maría caliente durante 5 minutos hasta que quede cremosa.
- 11
Incorporar 1 cucharada de nata para montar a la salsa y rectificar de sal y pimienta blanca.
- 12
Servir el pescado al vapor en los platos y acompañar con la salsa de mostaza.