Salmón con costra de pistacho

Preparación

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   Paso 1

   Limpiar el hinojo, lavarlo y cortarlo en gajos. Pelar la cebolla y cortarla también en gajos.

2. 2
   Paso 2

   Mezclar el hinojo y la cebolla con 1 cda. de aceite de oliva, sal y pimienta.

3. 3
   Paso 3

   Distribuir las verduras en una bandeja de horno y asar a 200 °C (convección 180 °C) durante unos 18–20 minutos. Darles la vuelta una vez.

   Temporizador · 20 min
4. 4
   Paso 4

   Lavar bien las naranjas con agua caliente. Rallar la piel, extraer los gajos y reservar 3 cdas. de zumo.

5. 5
   Paso 5

   Lavar el tomillo, sacudir para secar y arrancar las hojitas.

6. 6
   Paso 6

   Para la costra, rallar finamente 80 g de Grana Padano.

7. 7
   Paso 7

   Mezclar el queso con 60 g de pistachos picados, 30 g de pan rallado, la ralladura de naranja, el tomillo y una pizca de sal y pimienta.

8. 8
   Paso 8

   Secar los filetes de salmón con papel de cocina y salar ligeramente la parte superior.

9. 9
   Paso 9

   Distribuir la mezcla de pistacho uniformemente sobre los filetes de salmón y presionar ligeramente.

10. 10
    Paso 10

    Hornear el salmón a 220 °C (convección 200 °C) durante unos 6–8 minutos hasta que esté dorado.

    Temporizador · 8 min
11. 11
    Paso 11

    Lavar el perejil, sacudir para secar y picar finamente.

12. 12
    Paso 12

    Mezclar los gajos de naranja, el zumo reservado, 1 cdta. de vinagre de vino blanco y la mitad del perejil.

13. 13
    Paso 13

    Mezclar las verduras asadas de hinojo y cebolla con el aliño de naranja y rectificar de sal y pimienta.

14. 14
    Paso 14

    Servir las verduras en los platos, colocar el salmón encima y decorar con el resto del perejil y el resto del Grana Padano.