Gedämpfter Kabeljau mit Senfsauce
Ein leichter, gedämpfter Kabeljau, der durch eine feine, im Wasserbad aufgeschlagene Estragon-Senfsauce veredelt wird. Ein gesundes, eiweißreiches Gericht.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Den Kabeljau gründlich abspülen und eventuelle Blutreste an der Mittelgräte entfernen.
- 2 Schritt 2
Einen Topf ca. 4 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- 3 Schritt 3
Die 300 g Kabeljaukoteletts von allen Seiten mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- 4 Schritt 4
Den Boden eines Dämpfeinsatzes oder Dämpfkorbs mit 1 EL Öl bestreichen.
- 5 Schritt 5
Den Fisch in den Korb legen und diesen in den Topf setzen.
- 6 Schritt 6
Den Deckel auflegen und den Fisch 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
Timer · 10 Min - 7 Schritt 7
Nach 5 Minuten den Fisch einmal vorsichtig wenden.
- 8 Schritt 8
Den Fisch entnehmen, sobald die Mittelgräte sich leicht lösen lässt und die Haut abziehbar ist.
- 9 Schritt 9
Für die Sauce 50 ml Weißwein, 2 Eigelbe und 2 EL Estragonsenf in einer Schüssel verrühren.
- 10 Schritt 10
Die Mischung über einem heißen Wasserbad 5 Minuten cremig aufschlagen.
Timer · 5 Min - 11 Schritt 11
1 EL Schlagsahne unter die Sauce rühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 12 Schritt 12
Den gedämpften Fisch auf Tellern anrichten und mit der Senfsauce servieren.
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