Cabillaud vapeur à la sauce moutarde

Préparation

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   Étape 1

   Rincer soigneusement le cabillaud et retirer les éventuels résidus de sang le long de l'arête centrale.

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   Étape 2

   Remplir une casserole d'eau sur environ 4 cm de hauteur et porter à ébullition.

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   Étape 3

   Assaisonner les 300 g de darnes de cabillaud de sel et de poivre blanc sur toutes les faces.

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   Étape 4

   Badigeonner le fond d'un panier vapeur ou d'une marguerite avec 1 c.à.s. d'huile.

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   Étape 5

   Placer le poisson dans le panier et insérer celui-ci dans la casserole.

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   Étape 6

   Couvrir et laisser cuire le poisson à la vapeur pendant 10 minutes à feu vif.

   Minuteur · 10 min
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   Étape 7

   Au bout de 5 minutes, retourner délicatement le poisson.

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   Étape 8

   Retirer le poisson dès que l'arête centrale se détache facilement et que la peau peut être retirée.

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   Étape 9

   Pour la sauce, mélanger 50 ml de vin blanc, 2 jaunes d'œufs et 2 c.à.s. de moutarde à l'estragon dans un bol.

10. 10
    Étape 10

    Fouetter le mélange au-dessus d'un bain-marie chaud pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

    Minuteur · 5 min
11. 11
    Étape 11

    Incorporer 1 c.à.s. de crème liquide à la sauce et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc.

12. 12
    Étape 12

    Dresser le poisson vapeur dans les assiettes et servir avec la sauce à la moutarde.