Receta de boloñesa: la original

Preparación

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   Paso 1

   Limpiar los 150 g de cebolla, los 50 g de zanahoria y los 50 g de apio, y cortarlos en dados muy finos.

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   Paso 2

   Picar también los 100 g de panceta en dados finos.

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   Paso 3

   Calentar 1 cda. de aceite vegetal y 40 g de mantequilla en una olla y dorar la panceta a fuego medio.

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   Paso 4

   Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio a la panceta y sofreír a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén transparentes.

   Temporizador · 10 min
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   Paso 5

   Incorporar los 500 g de carne picada mixta y cocinarla desmenuzándola hasta que esté bien dorada por todos lados.

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   Paso 6

   Añadir 1 cda. de concentrado de tomate, remover y sofreír brevemente hasta que desprenda aroma.

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   Paso 7

   Verter los 400 g de tomate triturado.

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   Paso 8

   Incorporar los 200 ml de leche entera a la salsa.

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   Paso 9

   Añadir una hoja de laurel y sazonar la salsa con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

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    Paso 10

    Dejar cocer la salsa a fuego lento y tapada durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando.

    Temporizador · 90 min
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    Paso 11

    Hacia el final del tiempo de cocción, cocer los 400 g de pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

12. 12
    Paso 12

    Retirar la hoja de laurel de la salsa y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

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    Paso 13

    Escurrir la pasta y mezclarla directamente con la salsa boloñesa o servirla sobre los platos.