Receta de boloñesa: la original
de Tavolino
Una clásica salsa boloñesa italiana, rica en aroma y preparada de forma tradicional. Es ideal para toda la familia, ya que no lleva vino, y se puede preparar con antelación y congelar.
Ingredientes
- carne picada mixta 500 g
- pasta al gusto 400 g
- tomate triturado 400 g
- panceta 100 g
- cebollas 150 g
- zanahoria 50 g
- apio (limpio) 50 g
- leche entera 200 ml
- mantequilla 40 g
- aceite vegetal neutro 1 cda.
- concentrado de tomate 1 cda.
- hoja de laurel seca 1
- nuez moscada rallada 1 pizca
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- 1
Limpiar los 150 g de cebolla, los 50 g de zanahoria y los 50 g de apio, y cortarlos en dados muy finos.
- 2
Picar también los 100 g de panceta en dados finos.
- 3
Calentar 1 cda. de aceite vegetal y 40 g de mantequilla en una olla y dorar la panceta a fuego medio.
- 4
Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio a la panceta y sofreír a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén transparentes.
- 5
Incorporar los 500 g de carne picada mixta y cocinarla desmenuzándola hasta que esté bien dorada por todos lados.
- 6
Añadir 1 cda. de concentrado de tomate, remover y sofreír brevemente hasta que desprenda aroma.
- 7
Verter los 400 g de tomate triturado.
- 8
Incorporar los 200 ml de leche entera a la salsa.
- 9
Añadir una hoja de laurel y sazonar la salsa con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- 10
Dejar cocer la salsa a fuego lento y tapada durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 11
Hacia el final del tiempo de cocción, cocer los 400 g de pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
- 12
Retirar la hoja de laurel de la salsa y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
- 13
Escurrir la pasta y mezclarla directamente con la salsa boloñesa o servirla sobre los platos.