Recette de bolognaise – l'originale

Préparation

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   Étape 1

   Nettoyer les 150 g d'oignons, 50 g de carotte et 50 g de céleri branche, puis les couper en très fine brunoise.

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   Étape 2

   Couper également les 100 g de poitrine de porc en petits dés.

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   Étape 3

   Dans une casserole, faire chauffer 1 c.à.s. d'huile végétale et 40 g de beurre, puis y faire fondre le lard à feu moyen.

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   Étape 4

   Ajouter les oignons, la carotte et le céleri au lard et faire suer à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

   Minuteur · 10 min
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   Étape 5

   Ajouter les 500 g de viande hachée mélangée et faire revenir en émiettant jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces.

6. 6
   Étape 6

   Incorporer 1 c.à.s. de concentré de tomates et faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.

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   Étape 7

   Déglacer avec 400 g de purée de tomates.

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   Étape 8

   Verser les 200 ml de lait entier dans la sauce et mélanger.

9. 9
   Étape 9

   Ajouter une feuille de laurier et assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.

10. 10
    Étape 10

    Laisser mijoter la sauce à feu doux, à couvert, pendant 90 minutes en remuant de temps en temps.

    Minuteur · 90 min
11. 11
    Étape 11

    Vers la fin de la cuisson, faire cuire les 400 g de pâtes al dente dans de l'eau salée en suivant les instructions du paquet.

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    Étape 12

    Retirer la feuille de laurier de la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

13. 13
    Étape 13

    Égoutter les pâtes et les mélanger directement avec la sauce bolognaise ou les servir dans les assiettes.