Isla flotante

Preparación

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   Paso 1

   Abrir 1 vaina de vainilla por la mitad y raspar las semillas. En un cazo, llevar a ebullición 250 ml de leche entera y 250 ml de nata líquida con la vainilla.

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   Paso 2

   En un bol, batir 5 yemas de huevo con 75 g de azúcar blanca hasta que la mezcla blanquee.

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   Paso 3

   Verter gradualmente la leche caliente sobre las yemas mientras se bate.

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   Paso 4

   Volver a poner todo en el cazo y cocinar a fuego lento sin dejar de remover con una espátula hasta que la crema nacre la cuchara. No dejar hervir.

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   Paso 5

   Verter la crema inglesa en un cuenco, dejar enfriar y reservar en la nevera.

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   Paso 6

   Montar 5 claras de huevo a punto de nieve firme con una pizca de sal.

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   Paso 7

   Añadir gradualmente 50 g de azúcar glass mientras se sigue batiendo para dar firmeza a las claras.

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   Paso 8

   Calentar un cazo con agua a fuego lento hasta que esté a punto de hervir.

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   Paso 9

   Formar quenelles con las claras a punto de nieve usando dos cucharas y escaldarlas en el agua a punto de hervir durante 2 minutos por cada lado.

   Temporizador · 4 min
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    Paso 10

    Retirar las islas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente.

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    Paso 11

    Preparar un caramelo en seco con la cantidad suficiente de azúcar en una sartén hasta obtener un bonito color ámbar.

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    Paso 12

    Verter la crema inglesa fría en platos hondos.

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    Paso 13

    Colocar delicadamente las islas de merengue sobre la crema.

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    Paso 14

    Bañar con el caramelo caliente y espolvorear con las almendras laminadas tostadas.