Île Flottante

Preparo

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   Etapa 1

   Corte 1 fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Em uma panela, leve para ferver 250 ml de leite integral e 250 ml de creme de leite fresco com a baunilha.

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   Etapa 2

   Em uma tigela, bata 5 gemas de ovo com 75 g de açúcar refinado até obter um creme esbranquiçado.

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   Etapa 3

   Despeje gradualmente o leite quente sobre as gemas, batendo sempre.

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   Etapa 4

   Retorne tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula, até que o creme napê a colher. Não deixe ferver.

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   Etapa 5

   Despeje o creme inglês em uma tigela, deixe esfriar e reserve na geladeira.

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   Etapa 6

   Bata 5 claras de ovo em neve firme com uma pitada de sal.

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   Etapa 7

   Adicione gradualmente 50 g de açúcar de confeiteiro enquanto continua batendo para firmar as claras.

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   Etapa 8

   Aqueça uma panela com água até ficar em ponto de fervura suave.

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   Etapa 9

   Modele quenelles com as claras em neve usando duas colheres e cozinhe na água quente por 2 minutos de cada lado.

   Timer · 4 min
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    Etapa 10

    Retire as ilhas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha.

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    Etapa 11

    Prepare um caramelo seco com a quantidade suficiente de açúcar em uma frigideira até obter uma bela cor âmbar.

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    Etapa 12

    Despeje o creme inglês frio em pratos fundos.

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    Etapa 13

    Coloque delicadamente as ilhas de merengue sobre o creme.

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    Etapa 14

    Cubra com o caramelo quente e salpique com as amêndoas em lascas torradas.