Île Flottante

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   Eine Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. In einem Topf 250 ml Vollmilch und 250 ml Sahne zusammen mit der Vanille aufkochen.

2. 2
   Schritt 2

   In einer Schüssel 5 Eigelb mit 75 g Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird.

3. 3
   Schritt 3

   Die heiße Milchmischung nach und nach unter Rühren zu den Eigelben gießen.

4. 4
   Schritt 4

   Alles zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber erwärmen, bis die Creme leicht andickt (zur Rose abziehen). Nicht kochen lassen.

5. 5
   Schritt 5

   Die Vanillesauce in eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und anschließend kalt stellen.

6. 6
   Schritt 6

   5 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

7. 7
   Schritt 7

   Nach und nach 50 g Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist.

8. 8
   Schritt 8

   Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen.

9. 9
   Schritt 9

   Mit zwei Esslöffeln Nocken aus dem Eischnee formen und im siedenden Wasser von jeder Seite 2 Minuten pochieren.

   Timer · 4 Min
10. 10
    Schritt 10

    Die Baisernocken mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

11. 11
    Schritt 11

    In einer Pfanne die benötigte Menge Zucker zu einem goldbraunen Karamell schmelzen.

12. 12
    Schritt 12

    Die kalte Vanillesauce in tiefe Teller geben.

13. 13
    Schritt 13

    Die Baisernocken vorsichtig auf die Creme setzen.

14. 14
    Schritt 14

    Mit dem heißen Karamell beträufeln und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.