Île Flottante

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Dela 1 vaniljstång på mitten och skrapa ur fröna. Koka upp 250 ml standardmjölk och 250 ml vispgrädde med vaniljen i en kastrull.

2. 2
   Steg 2

   Vispa 5 äggulor med 75 g strösocker i en skål tills blandningen blir ljus och pösig.

3. 3
   Steg 3

   Häll gradvis den varma mjölken över äggulorna under konstant vispning.

4. 4
   Steg 4

   Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud på svag värme under konstant omrörning med en slickepott tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked. Låt den inte koka.

5. 5
   Steg 5

   Häll upp vaniljsåsen i en skål, låt svalna och ställ sedan in i kylen.

6. 6
   Steg 6

   Vispa 5 äggvitor till ett fast skum med en nypa salt.

7. 7
   Steg 7

   Tillsätt gradvis 50 g florsocker under fortsatt vispning för att göra marängen fast.

8. 8
   Steg 8

   Värm upp en kastrull med sjudande vatten.

9. 9
   Steg 9

   Forma äggvitorna till äggformade klickar med hjälp av två skedar och pochera dem i det sjudande vattnet i 2 minuter per sida.

   Timer · 4 min
10. 10
    Steg 10

    Ta upp marängöarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.

11. 11
    Steg 11

    Gör en torr karamell genom att smälta socker i en stekpanna tills den får en fin bärnstensfärg.

12. 12
    Steg 12

    Häll upp den kalla vaniljsåsen i djupa tallrikar.

13. 13
    Steg 13

    Placera försiktigt marängöarna på såsen.

14. 14
    Steg 14

    Ringla över den varma karamellen och strö över rostad mandelspån.