Île Flottante

Préparation

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   Étape 1

   Fendre 1 gousse de vanille en deux et gratter les graines. Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml de lait entier et 250 ml de crème liquide avec la vanille.

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   Étape 2

   Dans un cul-de-poule, blanchir 5 jaunes d'œufs avec 75 g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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   Étape 3

   Verser progressivement le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant.

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   Étape 4

   Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer à la spatule jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir.

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   Étape 5

   Verser la crème anglaise dans un saladier, laisser refroidir puis réserver au frais.

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   Étape 6

   Monter 5 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

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   Étape 7

   Ajouter progressivement 50 g de sucre glace tout en continuant de battre pour serrer les blancs.

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   Étape 8

   Faire chauffer une casserole d'eau frémissante.

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   Étape 9

   Prélever des quenelles de blancs en neige à l'aide de deux cuillères et les pocher dans l'eau frémissante pendant 2 minutes par face.

   Minuteur · 4 min
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    Étape 10

    Sortir les îles avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

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    Étape 11

    Préparer un caramel à sec avec la quantité suffisante de sucre dans une poêle jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.

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    Étape 12

    Verser la crème anglaise froide dans des assiettes creuses.

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    Étape 13

    Déposer délicatement les îles de meringue sur la crème.

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    Étape 14

    Napper avec le caramel chaud et parsemer d'amandes effilées torréfiées.