Île flottante

Preparazione

1. 1
   Passaggio 1

   Incidere una bacca di vaniglia a metà e raschiarne i semi. In un pentolino, portare a ebollizione 250 ml di latte intero e 250 ml di panna liquida con la vaniglia.

2. 2
   Passaggio 2

   In una ciotola, montare 5 tuorli d'uovo con 75 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. 3
   Passaggio 3

   Versare gradualmente il latte caldo sui tuorli continuando a mescolare con una frusta.

4. 4
   Passaggio 4

   Trasferire nuovamente il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente con una spatola, finché la crema non vela il cucchiaio. Non portare a ebollizione.

5. 5
   Passaggio 5

   Versare la crema inglese in una ciotola, lasciar raffreddare e poi riporre in frigorifero.

6. 6
   Passaggio 6

   Montare 5 albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

7. 7
   Passaggio 7

   Aggiungere gradualmente 50 g di zucchero a velo continuando a montare per rendere gli albumi sodi.

8. 8
   Passaggio 8

   Scaldare un pentolino d'acqua portandola a leggero bollore.

9. 9
   Passaggio 9

   Formare delle quenelle di albumi montati con l'aiuto di due cucchiai e cuocerle nell'acqua a leggero bollore per 2 minuti per lato.

   Timer · 4 min
10. 10
    Passaggio 10

    Estrarre le isole con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente.

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    Passaggio 11

    Preparare un caramello a secco con la quantità sufficiente di zucchero in una padella fino a ottenere un bel colore ambrato.

12. 12
    Passaggio 12

    Versare la crema inglese fredda in piatti fondi.

13. 13
    Passaggio 13

    Adagiare delicatamente le isole di meringa sulla crema.

14. 14
    Passaggio 14

    Guarnire con il caramello caldo e cospargere con le mandorle a lamelle tostate.