Isla flotante

Vegetariano 2 h 30 min 6 porciones Fácil 312 kcal

de Tavolino

Un postre francés clásico compuesto por ligeras islas de merengue escalfadas, servidas sobre una cremosa natilla de vainilla, todo bañado con caramelo y espolvoreado con almendras tostadas.

Ingredientes

yemas de huevo 5
azúcar blanca 75 g
leche entera 250 ml
nata líquida (tipo para montar 30% MG) 250 ml
vaina de vainilla 1
claras de huevo 5
azúcar glass 50 g
azúcar 75 g
Almendras laminadas tostadas cantidad suficiente

Preparación

1
Abrir 1 vaina de vainilla por la mitad y raspar las semillas. En un cazo, llevar a ebullición 250 ml de leche entera y 250 ml de nata líquida con la vainilla.
2
En un bol, batir 5 yemas de huevo con 75 g de azúcar blanca hasta que la mezcla blanquee.
3
Verter gradualmente la leche caliente sobre las yemas mientras se bate.
4
Volver a poner todo en el cazo y cocinar a fuego lento sin dejar de remover con una espátula hasta que la crema nacre la cuchara. No dejar hervir.
5
Verter la crema inglesa en un cuenco, dejar enfriar y reservar en la nevera.
6
Montar 5 claras de huevo a punto de nieve firme con una pizca de sal.
7
Añadir gradualmente 50 g de azúcar glass mientras se sigue batiendo para dar firmeza a las claras.
8
Calentar un cazo con agua a fuego lento hasta que esté a punto de hervir.
9
Formar quenelles con las claras a punto de nieve usando dos cucharas y escaldarlas en el agua a punto de hervir durante 2 minutos por cada lado.
10
Retirar las islas con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente.
11
Preparar un caramelo en seco con la cantidad suficiente de azúcar en una sartén hasta obtener un bonito color ámbar.
12
Verter la crema inglesa fría en platos hondos.
13
Colocar delicadamente las islas de merengue sobre la crema.
14
Bañar con el caramelo caliente y espolvorear con las almendras laminadas tostadas.