Salteado de cuscús y verduras con garbanzos
de Tavolino
Un salteado vegano y rápido con cuscús, verduras variadas y garbanzos. Este plato saludable está listo en 20 minutos y es ideal para preparar con antelación o para una cena ligera.
Ingredientes
- Aceite de oliva 2 cdas.
- dientes de ajo 3
- cebolla 1
- zanahoria 1
- pimiento rojo 1
- calabacín 1
- garbanzos 240 g
- cuscús 200 g
- caldo de verduras 400 ml
- curry en polvo 1.5 cdas.
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- tomates cherry 200 g
- cebolletas 2
- perejil 0.5 manojo
- semillas de cáñamo al gusto
- menta al gusto
- salsa de yogur y menta al gusto
Preparación
- 1
Picar finamente la cebolla y los 3 dientes de ajo. Cortar la zanahoria, 1 pimiento rojo y 1 calabacín en dados pequeños.
- 2
Calentar 2 cdas. de aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla, el ajo y los dados de zanahoria durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes.
- 3
Añadir los dados de pimiento y calabacín y sofreír durante otros 2-3 minutos.
- 4
Incorporar 240 g de garbanzos y 200 g de cuscús a la sartén.
- 5
Verter 400 ml de caldo de verduras caliente sobre la mezcla.
- 6
Añadir 1,5 cdas. de curry en polvo, así como sal y pimienta al gusto, y remover.
- 7
Tapar la sartén y dejar reposar el cuscús durante unos 5-8 minutos hasta que esté cocido.
- 8
Cortar 200 g de tomates cherry por la mitad, cortar 2 cebolletas en rodajas y picar 0,5 manojo de perejil.
- 9
Incorporar los tomates, las cebolletas y el perejil al salteado de cuscús.
- 10
Decorar al gusto con semillas de cáñamo y menta fresca, y servir con la salsa de yogur y menta.