Ensalada de pepino vegana con aliño de yogur
Una ensalada de pepino refrescante y cremosa con un ligero aliño de yogur y eneldo, que no lleva nata ni crema agria.
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Preparación
- 1 Paso 1
Lavar los 600 g de pepino y cortarlos en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo.
- 2 Paso 2
Pelar la media cebolla morada y picarla finamente o cortarla en tiras muy delgadas.
- 3 Paso 3
Lavar el eneldo, sacudirlo para secarlo y picarlo finamente.
- 4 Paso 4
Pelar el diente de ajo.
- 5 Paso 5
En un bol, mezclar 150 g de yogur de soja con 2 cditas. de aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
- 6 Paso 6
Prensar el diente de ajo directamente en el aliño de yogur.
- 7 Paso 7
Incorporar el eneldo picado al aliño.
- 8 Paso 8
Sazonar el aliño con 1 cda. de zumo de limón, sal y pimienta.
- 9 Paso 9
Añadir las rodajas de pepino y la cebolla picada al aliño.
- 10 Paso 10
Mezclar todo con cuidado.
- 11 Paso 11
Reservar la ensalada en el frigorífico hasta el momento de servir y remover brevemente antes de emplatar.
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