Ensalada de pepino vegana con aliño de yogur
de Tavolino
Una ensalada de pepino refrescante y cremosa con un ligero aliño de yogur y eneldo, que no lleva nata ni crema agria.
Ingredientes
- Pepino 600 g
- Yogur de soja (sin azúcar) o Skyr de soja 150 g
- Aceite de oliva 2 cditas.
- Diente de ajo 1 unidad
- Eneldo fresco 15 g
- Zumo de limón o vinagre balsámico blanco 1 cda.
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Cebolla morada 0.5 unidad
Preparación
- 1
Lavar los 600 g de pepino y cortarlos en rodajas finas con una mandolina o un cuchillo.
- 2
Pelar la media cebolla morada y picarla finamente o cortarla en tiras muy delgadas.
- 3
Lavar el eneldo, sacudirlo para secarlo y picarlo finamente.
- 4
Pelar el diente de ajo.
- 5
En un bol, mezclar 150 g de yogur de soja con 2 cditas. de aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
- 6
Prensar el diente de ajo directamente en el aliño de yogur.
- 7
Incorporar el eneldo picado al aliño.
- 8
Sazonar el aliño con 1 cda. de zumo de limón, sal y pimienta.
- 9
Añadir las rodajas de pepino y la cebolla picada al aliño.
- 10
Mezclar todo con cuidado.
- 11
Reservar la ensalada en el frigorífico hasta el momento de servir y remover brevemente antes de emplatar.