Sopa de patata de la abuela con salchichas vegetales

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Pelar las patatas, las zanahorias y el apio, y cortarlos en trozos pequeños. Pelar las cebollas y picarlas groseramente. Picar finamente el perejil.

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   Paso 2

   Calentar 1 cda. de aceite en una olla grande y sofreír las cebollas durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes.

   Temporizador · 3 min
3. 3
   Paso 3

   Añadir los dados de patata, zanahoria y apio, y rehogar brevemente hasta que la verdura esté ligeramente dorada.

4. 4
   Paso 4

   Verter 750 ml de caldo de verduras y añadir 2 hojas de laurel.

5. 5
   Paso 5

   Tapar la olla y dejar cocer la sopa a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la verdura esté tierna.

   Temporizador · 20 min
6. 6
   Paso 6

   Retirar las hojas de laurel de la sopa.

7. 7
   Paso 7

   Incorporar 200 ml de nata vegetal, 0,5 cdta. de mejorana y 1 pizca de nuez moscada.

8. 8
   Paso 8

   Aplastar la sopa groseramente con un machacador de patatas o triturarla finamente, según se prefiera.

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   Paso 9

   Cortar 4 salchichas vegetales en rodajas y añadirlas a la sopa.

10. 10
    Paso 10

    Incorporar el perejil picado y salpimentar al gusto.