Sopa de patata de la abuela con salchichas vegetales
de Tavolino
Una sopa de patata cremosa y reconfortante al estilo tradicional, que adquiere un toque moderno y vegano gracias a la nata vegetal y las salchichas vegetales.
Ingredientes
- Aceite 1 cda.
- Cebollas 2 unidades
- Patatas (harinosas) 1 kg
- Zanahorias 2 unidades
- Apio 200 g
- Caldo de verduras 750 ml
- Hojas de laurel 2 unidades
- Nata vegetal 200 ml
- Mejorana 0,5 cdta.
- Nuez moscada 1 pizca
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Salchichas vegetales 4 unidades
- Perejil 1 manojo
Preparación
- 1
Pelar las patatas, las zanahorias y el apio, y cortarlos en trozos pequeños. Pelar las cebollas y picarlas groseramente. Picar finamente el perejil.
- 2
Calentar 1 cda. de aceite en una olla grande y sofreír las cebollas durante 2-3 minutos hasta que estén transparentes.
- 3
Añadir los dados de patata, zanahoria y apio, y rehogar brevemente hasta que la verdura esté ligeramente dorada.
- 4
Verter 750 ml de caldo de verduras y añadir 2 hojas de laurel.
- 5
Tapar la olla y dejar cocer la sopa a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la verdura esté tierna.
- 6
Retirar las hojas de laurel de la sopa.
- 7
Incorporar 200 ml de nata vegetal, 0,5 cdta. de mejorana y 1 pizca de nuez moscada.
- 8
Aplastar la sopa groseramente con un machacador de patatas o triturarla finamente, según se prefiera.
- 9
Cortar 4 salchichas vegetales en rodajas y añadirlas a la sopa.
- 10
Incorporar el perejil picado y salpimentar al gusto.