1. 1

   Schritt 1

   Avocados halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.

2. 2

   Schritt 2

   Das Fruchtfleisch von einer Avocado mit 1 EL Limettensaft und einer Prise Salz mit einer Gabel fein zerdrücken.

3. 3

   Schritt 3

   Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Spalten schneiden.

4. 4

   Schritt 4

   Halloumi-Käse in Streifen schneiden.

5. 5

   Schritt 5

   Babyspinat, Rucola und Petersilie waschen, trocken schütteln und in einer Schüssel mischen.

6. 6

   Schritt 6

   Für das Dressing 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. 7

   Schritt 7

   In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Halloumi darin ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.

   Timer 6 Min
8. 8

   Schritt 8

   Tomatenspalten zum Halloumi in die Pfanne geben und für weitere 2–3 Minuten mitgaren.

   Timer 3 Min
9. 9

   Schritt 9

   Parallel in einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die 4 Eier ca. 4 Minuten zu Spiegeleiern braten.

   Timer 4 Min
10. 10

    Schritt 10

    Spiegeleier, Halloumi, Tomaten, je eine Avocadohälfte und den Spinatsalat auf Tellern anrichten.

11. 11

    Schritt 11

    Die Avocadocreme danebensetzen, alles mit 30 g Kapern bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

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