Hartig ontbijt met spiegelei, avocado en tomaten

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Halveer de avocado's, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schil.

2. 2
   Stap 2

   Prak het vruchtvlees van één avocado fijn met een vork, 1 el limoensap en een snufje zout.

3. 3
   Stap 3

   Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze in partjes.

4. 4
   Stap 4

   Snijd de halloumi in reepjes.

5. 5
   Stap 5

   Was de babyspinazie, rucola en peterselie, schud ze droog en meng ze in een kom.

6. 6
   Stap 6

   Meng voor de dressing 2 el olijfolie en 1 el citroensap door de salade en breng op smaak met zout en peper.

7. 7
   Stap 7

   Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de halloumi hierin in ca. 6 minuten op middelhoog vuur rondom goudbruin.

   Timer · 6 min
8. 8
   Stap 8

   Voeg de tomatenpartjes toe aan de halloumi in de pan en bak ze nog 2–3 minuten mee.

   Timer · 3 min
9. 9
   Stap 9

   Verhit ondertussen in een tweede pan de resterende olijfolie en bak de 4 eieren in ca. 4 minuten tot spiegeleieren.

   Timer · 4 min
10. 10
    Stap 10

    Verdeel de spiegeleieren, halloumi, tomaten, telkens een halve avocado en de spinaziesalade over de borden.

11. 11
    Stap 11

    Schep de avocadocrème ernaast, bestrooi het geheel met 30 g kappertjes en serveer met versgemalen peper.